Comparativa entre variedades
 de olivos

VARIEDAD ORIGEN TAMAÑO DEL FRUTO RENDIMIENTO GRASO % SABOR DEL ACEITE RESISTENCIA CLIMATICA
Arbequina Cataluña (España) Pequeño 20-22% Dulce, suave, afrutado Alta resistencia al frio
Arbosana Cataluña (España) Pequeño 19-21% Afrutado, ligeramente amargo Resistencia al frio y sequía moderada
Arroniz Navarra (España) Mediano 18-22% Afrutado, picante, amargo Resistencia a frio y sequía
Changlot Comunidad Valenciana (España) Mediano 22-24% Amargo, afrutado, con notas verdes Alta resistencia a sequía
Coriana Andalucía (España) Pequeño 28-20% Afrutado, amargo, con toques picantes Alta resistencia a sequia y viento
Cobrancosa Portugal Mediano 17-19% Intenso, afrutado, picante Resistente a enfermedades y sequía
Cornicabra Castilla-La Mancha (España) Mediano 22-24% Intenso, amargo, afrutado Muy resistente a sequía y frio
Empeltre Aragón (España) Mediano 18-22% Suave, dulce, poco amargo Resistente a sequía, menos al frio
Frantoio Toscana (Italia) Pequeño 18-21% Afrutado, fresco, amargo y picante Alta resistencia a enfermedades
Gordal Andalucía (España) Grande 15-17% Suave, afrutado, más usada para mesa Alta resistencia a enfermedades
Hojiblanca Andalucía (España) Mediano-grande 18-20% Suave, afrutado, notas de hierbas Resistente a sequía y suelos pobres
Koroneiki Grecia Muy pequeño 25-30% Intenso, picante, muy afrutado Alta resistencia a sequía
Lecciana Italia Mediano 18-22% Suave, afrutado, ligeramente amargo Resistente a climas extremos
Manzanilla Andalucía (España) Pequeño-mediano 18-20% Suave, afrutado, poco amargo Sensible a sequía y enfermedades
Oliana España Pequeño 20-22% Dulce, afrutado, suave Alta resistencia a enfermedades y sequía
Pico limón Andalucía (España) Pequeño 19-21% Afrutado, suave, con notas amargas Resistente a frio y sequía
Picual Andalucía (España) Mediano-grande 22-25% Intenso, amargo, afrutado Muy resistente a sequía y frio
Royal Aragón (España) Mediano 18-20% Suave, dulce, afrutado Resistente a clinas extremos
Sikitita Andalucía (España) Pequeño 20-22% Suave, afrutado, con ligera amargura Resistente a climas variados
Todolivo I-15P España Pequeño 21-23% Afrutado, amargo, con toques picantes Resistente a sequía y frio

Aspectos clave:


  • Tamaño del fruto : Variedades pequeñas como Arbequina , Sikitita o Oliana son ideales para la producción de aceite, mientras que variedades más grandes como Gordal son utilizadas principalmente para aceitunas de mesa.


  • Rendimiento graso : Este es un factor importante en la producción de aceite. Variedades como Koroneiki y Picual destacan por su alto rendimiento, lo que las hace ideales para la producción masiva de aceite.


  • Sabor del aceite : Variedades como Arbequina y Oliana producen aceites suaves y dulces, mientras que otras como Picual o Cobrancosa son más intensas, amargas y picantes.


  • Resistencia climática : Variedades como Picual , Hojiblanca y Cornicabra son altamente resistentes a condiciones adversas, como sequía y frío, lo que las hace adecuadas para cultivos en zonas áridas.


Este cuadro te ofrece una visión completa y comparativa de las características de cada variedad de aceituna, ayudando a evaluar sus ventajas según el tipo de producción o el clima de cultivo.